HAFTANIN YEMEĞİ: KURU DOLMA Hanım SEMA DUMAN
Kıymetli Onuncu köy okurları bu hafta sizlere Elazığ’ın en çok bilinen yemeklerinden birisi olam kuru dolmanın malzemelerini ve yapılışını paylaşacağım.
Yaz aylarının yoğun sıcak günlerinin ardından kış aylarında tüketilmek üzere kurutulan Biber, patlıcan ve Kabak gibi sebzeler Elazığ yerleşim yerinde özellikle balkon ve çevre duvarlarında, bahçelerinde renkli görüntülerin oluşmasına sebep olmaktadırlar.
Kış aylarında sofralarımızın vaz geçilmez yemekleri arasında olan kuru dolmanın lezzeti ve doyuruculuğu tercih sebebi olurken, yurdumuzun birçok yöresinde ve işyerlerinin mutfağında her daim göreve hazır olarak askıdaki yerini almaktadır.
Afiyet olsun diyerek, hayırlı ramazanlar diliyorum.
KURU DOLMANIN BİZDEKİ MALZEMELERİ
Kurutulmuş biber, patlıcan, kabak
İsot
İç malzeme:
300 gram yağsız kıyma
2 adet soğan
2 adet sarımsak
1/2 (yarım) demet maydanoz
1 adet büyük domates
3 adet çarliston biber
2 adet kırmızıbiber
1/2 (yarım) limon suyu
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım kilo bulgur
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı karabiber
2 tatlı kaşığı acı toz biber
1/2 (yarım) tatlı kaşığı kimyon
Nane
Reyhan
Tuz
Bol sıvı yağ
KURU DOLMANIN BİZDEKİ TARİFİ
Öncelikle kurutulmuşları 3 dk. Kadar haşlayalım. Suyun içinde haşlandıktan sonra soğuması için sudan alalım. Soğan ve sarımsağı rendeleyip, biberleri ve maydanozları küçük küçük doğradıktan sonra bütün malzemeleri karıştıralım. Dolmaları dolduralım. Taşıp dökülmemesi için tam doldurmadan kapanması için yeterli mesafeyi bırakalım. Tencereye sıralı bir şekilde sıkı sıkı dizip ve üstünü geçecek kadar salçalı su döktükten sonra kısık ateşte 1 saat ve 1/2 saat arası pişirelim.
TEKRAR AFİYET OLSUN.
