Eskişehir’den Balaban kebabı sofralarımızda diyoruz.
Eskişehir’in yerel lezzeti olan meşhur Balaban köftesine yer vermek istedik bu hafta. Yerinde yediğinizde şaşıracağınız yöntemlerle pişen nefis köfteler görebilirsiniz. Döküm ütü ile üzerine basılarak pişirilen Balaban köftesinin müthiş tadına doyamayıp ikinci bir tabağı yerseniz bol, bol yürüyüş yapmanız gerekebilir. Biz bu lezzete değer diyoruz.
O zaman sizi hemen böyle alalım: Balaban kebabı tarifi
Balaban Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
Köfte için:
500 gram dana kıyma
1 çay bardağı bayat ekmek içi (ince çekilmiş)
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı karabiber
2 adet soğan
(orta boy, küçük küpler halinde doğranmış)
Domates sosu için:
2 yemek kaşığı domates salçası
½ yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı toz şeker
½ çay kaşığı tuz
½ su bardağı su
Üzeri için:
1su bardağı yoğurt (çırpılmış)
4 yemek kaşığı tereyağ
(eritilmiş)
2 adet tırnak pide
(küp doğranmış)
1 su bardağı et suyu
(pidelerin üzerine dökmek için)
2 adet biber
1 adet domates
(halka kesilmiş)
Balaban Kebabı Tarifinin Püf Noktası
Sinirleri alınmış ve terbiye edilerek dinlendirilmiş et bu tarifin en lezzetli halini elde etmeniz için gereken püf noktası!
Balaban Kebabı Tarifinin Pişirme Önerisi
Tarifimizi Ramazan pidesi kullanarak da deneyebilirsiniz.
Balaban Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?
Geniş bir kasede kıyma, bayat ekmek kırıntıları ve ince doğranmış kuru soğanları, tuz ve karabiber ile iyice yoğurun.
Ceviz büyüklüğünde yassı yuvarlak köfteler yapın ve kızgın döküm tavada kızartın.
Biber ve domatesleri de köfteleri pişirdiğiniz tavada dışı közlenmiş görüntü alıncaya kadar pişirin.
Domates sosu için, tereyağını bir tavada eritin. Üzerine salça, toz şeker ve tuzu ekleyip, salçanın kokusu çıkana kadar kavurun. Suyu üzerine ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Küp doğranmış tırnak pideleri servis edeceğiniz tabağa alın.
Üzerine önceden ısıtılmış et suyunu dökün.
Çırpılmış yoğurdu, ardından domates sosunu pidelerin üzerine dökün.
Köfteleri üzerine yerleştirin. Biber ve domatesleri de tabağa ekledikten sonra kızmış tereyağını tüm köftelerin üzerine gezdirin ve servis edin.
Elif DUMAN
